Secrets gourmands, de l'astuce à l'assiette !

Les différentes astuces gourmandes peuvent sublimer les plats avec l’ingrédient préféré de tout le monde : le chocolat. Que ce soit en pâtisserie ou dans les recettes du chocolatier, utiliser les secrets gourmands du chocolat renvoie toujours à une cuisine gourmandise.

LE CHOCOLAT DANS MA CUISINE

Astuces & Recettes

Le chocolat dans ma cuisine !

Il existe plusieurs variétés du chocolat qu’on utilise dans les recettes. Parmi les ingrédients utilisés en cuisine, il y a le chocolat pâtissier noir, au lait ou blanc qui diffère des tablettes de chocolat ou des coffrets de chocolat que l’on voit souvent dans le commerce.

Le chocolat pour faire naître de nouvelles saveurs

La préparation de ces desserts n’est pas difficile. Il faut avoir les bons ustensiles de cuisine et choisir du chocolat de bonne qualité sans forcément être un grand pâtissier.

FONDANT AU CHOCOLAT

Fondant au chocolat

Pour le réussir, il faut choisir du chocolat noir avec moins de sucre mais possédant une forte teneur en beurre de cacao.

Beignet au Chocolat

Il est conseillé d’utiliser une pâte de chocolat à tartiner pour fourrer les beignets et la passer au micro-onde pour la fluidifier.

CUPCAKES AU CHOCOLAT

Cupcakes au chocolat

Avant de décorer les cupcakes, il est conseillé de bien les refroidir pour éviter que le glaçage ne fonde dessus.

COOKIES AU CHOCOLAT

Cookies au chocolat

Avant la cuisson des cookies, il faut reposer la pâte environ 10 minutes au réfrigérateur. Ils vont ainsi mieux tenir au four.

Ustensiles du chocolat et de la cuisine gourmande

Pour bien travailler le chocolat, des ustensiles spécifiques doivent être utilisés pour réaliser adéquatement certaines recettes gourmandes. Citons par exemple le thermomètre à chocolat permettant de savoir exactement la température idéal pour travailler le chocolat et lui donner une forme quelconque, ou la raclette à chocolat permettant d’avoir des copeaux.

Offrir un bouquet de chocolat pour son anniversaire

Beaucoup plus original que d’offrir un bouquet de fleurs à sa compagne pour une occasion spéciale, lui offrir un bouquet de chocolat est de nos jours beaucoup plus apprécié par les femmes. Un bouquet peut ainsi contenir une quantité variée de chocolats : des truffes de chocolat, du chocolat aux saveurs pralinées, des amandes caramélisées et bien d’autres friandises. Les feuilles du bouquet sont également réalisées avec du chocolat noir travaillé finement. Certains peuvent utiliser du chocolat bio comme principal ingrédient pour que les femmes ne pensent pas que la consommation en grande quantité va leur faire grossir.

Quel chocolat préparer dans sa marmite ?

En fonction de l’utilisation qu’on veut faire du chocolat, il est conseillé de bien choisir le type et le niveau de qualité adaptés. Ainsi, dans une marmite de chocolat fumant, la qualité se verra à l’odeur, à la consistance et enfin au goût du produit. Pour cuisiner des recettes beaucoup plus élaborées, le choix d’avoir des chocolats de bonne qualité et notamment des chocolats pâtissiers est réellement indispensable. La teneur en beurre de cacao fera que le chocolat soit plus facile à travailler.

LE CHOCOLAT NOIR

Le chocolat noir

Pour la recette d’un fondant au chocolat, des gâteaux moelleux ou d’un gâteau mi cuit, utiliser du chocolat noir à plus de 60% de teneur en beurre de cacao est préconisé.

Le chocolat au lait

Des recettes plus gourmandes comme le soufflé au chocolat, les muffins ou des roulés au chocolat utilisent le chocolat au lait. Il est également préconisé pour réaliser les copeaux pour décorer.

LE CHOCOLAT AU LAIT
LE CHOCOLAT BLANC

Le chocolat blanc

Il peut être utilisé pour de la mousse au chocolat ou des charlottes au chocolat comme le chocolat noir, sauf qu’il faut faire attention à son teneur en sucre déjà élevé.

Le chocolat blond

Certains utilisent le chocolat blond pour la recette des roses des sables, des macarons ou du cheesecake. Il est également utilisable dans n’importe quel type de gâteau avec son côté caramélisé.

LE CHOCOLAT BLOND

Cours & ateliers chocolat : une expérience carrément chocolat !

De nos jours, plusieurs professionnels dans le métier du chocolat proposent des cours et des ateliers de tout type pour ceux qui veulent approfondir leur connaissance et expérience dans le domaine. Allant de simples ateliers de découverte aux ateliers destinés aux professionnels, un atelier chocolat peut durer juste quelques heures ou plusieurs jours. Le coût de chaque cours peut varier en fonction de ce que le particulier ou l’entreprise souhaite apprendre. En effet, des entreprises utilisent ces ateliers pour le team-building de leurs équipes.